據傳，中原人南遷后，生活貧寒，很多人從事體力活，勞動強度大。

平時一般很少葷食，而肥膩一點的食物能有效充饑。

他們吃的菜，口味偏咸，用的醬料較為簡單，一般僅用生蔥熟蒜、香菜調味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，

制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。

時過境遷，這道菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。